Technologie pour le processus de fermentation et de maturation, FUIC: Unités compactes de fermentation de la bière, CCT / CCF: Cuves de fermentation cylindro-coniques, MBTVI - Cuves de maturation verticales, isolées, refroidies par liquide, MBTVN - Cuves de maturation verticales, non isolées, refroidies par air, MBTHI - Cuves de maturation horizontales, isolées, refroidies par liquide, MBTHN - Cuves de maturation horizontales, non isolées, refroidies par air, CCTM: Fermenteurs modulaires cylindro-coniques, 1 pièce jusqu'à 4 pièces du fermenteur CCT / CCF - réservoirs en acier inoxydable avec isolation PUR, refroidis par de l'eau ou une solution de polypropylèneglycol, 1-4 pcs de l'unité de refroidissement par eau compacte, Eléments pour la mesure et le contrôle de la température et de la circulation du liquide de refroidissement à travers la chemise de refroidissement des réservoirs, Éléments pour les connexions entre les refroidisseurs et les fermenteurs, Cadre commun en acier inoxydable avec pieds réglables et éventuellement avec possibilité de déplacement sur roues. Ce type de fermenteur de bière est recommandé pour la production de la lager tchèque Pilsner mais également pour d’autres types de lagers, par exemple Dortmunder, Beck, Marzen. La fermentation doit se faire à environ 20°C, une température de 25°C donne un goût de levure à la bière et une température de 30°C tue les levures ! Nous ne brassons généralement pas de moût tous les jours - au moins un jour de la semaine est effectué l'assainissement de la brasserie. La configuration de la cuve de fermentation peut être modifiée à tout moment, même en pleine opération, lorsque la cuve est sous pression et vient d'être remplie d'une boisson au cours de sa fermentation de maturation. Il faut faire attention à minimiser l’exposition de la bière à l’air en gardant le tuyau de transfert sous le niveau de bière transférée. Maturation : Période de garde en cuve et à température de cave pendant laquelle on laisse le temps a certaines bières d’atteindre leur plein potentiel avant embouteillage. Le volume effectif calculé des cuves de fermentation concerne à la fois la fermentation principale et la maturation de la bière, car nous pompons toujours la totalité du volume du fermenteur primaire dans une cuve de fermentation secondaire. Nous n'avons pas le conteneur avec un volume de 4.5 HL dans la série de types, nous avons donc choisi un conteneur avec un volume de 5 HL. Au cours de cette phase de production, la bière mûrit et se sature en dioxyde de carbone, qui est formé par l'activité levure restante. La technologie de la fermentation ouverte dans des cuves de fermentation ouvertes dans la salle de fermentation dédiée est typique principalement pour la production des bières fermentées de fond. FUIC - Les unités de fermentation compactes - les appareils mobiles indépendants compacts avec un à quatre réservoirs cylindriques coniques qui comprennent tous les équipements nécessaires pour la fermentation primaire de la bière ou du cidre, le processus de maturation et de carbonatation sous pression, le remplissage de boissons gazeuses dans des fûts ou des bouteilles. La mouture est mélangée avec de l’eau et l’ensemble est portée à une température comprise entre 62 et 78°C (selon la bière). Par conséquent, le besoin total en fermenteurs pour la maturation de la bière dans la brasserie est 3 + 18 = 21 pcs des cuves de maturation de la bière. La maturation est meilleure en cuve, peu importe si la bière sera embouteillée. Le brassin est refroidi à la température de garde, 2 à 3ºC, dans le tank de fermentation. Les bières de fermentation sur le dessus varient dans les saveurs et on peut souvent y trouver des arômes exotiques (clou de girofle, banane, grep, etc. C'est la période de maturation, au cours de laquelle la bière … Ils ont prélevé chez un brasseur californien des échantillons pendant un an sur neuf lots de bière au fur et à mesure de la maturation. Le meilleur type de cuves de fermentation pour la fermentation par le fond est un réservoir conique cylindrique-fermé. calculateur http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/Voila quelques conseils pour réussir votre fermentation. L'avantage de ces fermenteurs réside dans la possibilité de réaliser les deux phases de la fermentation de la bière dans le même réservoir. La garde. Il permet en particulier de produire en toute sécurité de la bière à fermentation haute, mais il est également utilisé pour la production de tous les types de bière à base de levure à fermentation basse. 3 x 2.5 = 4.5 HL. La fermentation basse de levure est effectuée à des températures de 6 à 12 ° C et dure 6 à 12 jours. La mouture est mélangée avec de l’eau et l’ensemble est portée à une température comprise entre 62 et 78°C. C’est pourquoi ces bières sont appelées bières fermentées. On peut aussi ajouter 50g de sucre dans la bière pour qu’elle produise du Co2 et ouvrir la cuve après 2 ou 3 jours pour évacuer l’air qui est plus léger que le Co2. Cette étape permet d’éliminer les … La dinkelbier (« bière d'épeautre » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière en Allemagne.Elle s'apparente aux weizenbier.. Cette bière a une mousse très ferme et épaisse et sa teneur en alcool est modérée (4,5 %). La phase primaire dure de 2 à 6 jours pour les bières de fermentation haute(“ales”). Mais la temprérature la plus utilisée est comprise entre 63-65 degrés et ce pendant 1 heure. Règle: Nous choisissons le prochain volume de récipients de fermentation le plus proche en fonction du volume de la charge quotidienne de moût. Au degré de fermentation défini, le processus de fermentation est interrompu (il ne s'agit pas d'une conversion complète de sucre à 100%). Le brassage de bière blonde à domicile peut apporter beaucoup de satisfaction, en particulier pour les amateurs qui ne sont pas satisfaits des magasins, une certaine bière issue de grandes entreprises. En pratique, cela signifie généralement que nous recommandons d'avoir un autre récipient de fermentation dans la brasserie comme réserve. Nous avons besoin d'un récipient de fermentation d'un volume d'au moins 4.5 HL. La fonction principale du réservoir de maturation de la bière est de fournir une phase secondaire de la fermentation de la bière - la maturation de la bière, qui est la saturation naturelle de la bière par le dioxyde de carbone qui est spontanément produit lors de l'activité physique des levures de bière à basse température. Fabrication. La garde sert à la maturation de la bière, les arômes se développent et s’affinent tandis que les faux goûts s’estompent et disparaissent. Contact Us | Terms of Use | Trademarks | Privacy StatementCopyright © 2009 Biere Maison. La technologie ouverte n'est pas adaptée à la production de bière à fermentation haute, car l'accès de l'air à la levure vivante active à la surface du moût de fermentation tend souvent à être contaminé par des organismes indésirables. Cette fermentation dure de 7 à 10 jours à une température de 18 à 24 °C. Dans la plupart des cas, à la surface de la bière en fermentation, flotte une mousse provoquée par la montée de dioxyde de carbone et de levure active. On place le moût dans une cuve de fermentation contenant des levures. Comment conserver la bière ? Il faut aussi veiller à ne pas transférer de sédiment. On élève la température de la fermentation à 23°C pour permettre aux levures de travailler plainement. Inscrivez-vous à l'abonnement à notre actualité économique et à des informations techniques sur nos produits et services. Temps de maturation de la bière 10 ° De 14 à 21 jours: De 10 à 14 jours: Temps de maturation de la bière 12 ° De 30 à 60 jours: De 21 à 30 jours: Temps de maturation de la bière 14 ° De 60 à 120 jours: De 60 à 90 jours: Temps de maturation de la bière 16 ° De 120 à 180 jours: De 90 à 120 jours: Type de fermenteur: CCT, MBTVI, MBTVN, MBTHI, MBTHN Malheureusement, la technologie de fermentation à ciel ouvert ne convient absolument pas à la production de bière à fermentation haute, car l'accès de l'air à la levure active à la surface du moût fermenté a souvent tendance à entraîner la contamination de la bière par des organismes indésirables. Prenez donc votre temps et versez lentement la bière dans le verre légèrement incliné. La bière est fascinante car simple et complexe à la fois. Une fois la bière embouteillée, il est conseillé de la stocker à une température constante, entre 10 et 15°, debout et sans lumière directe. La densité initiale diminue de 66% à 75%. Parmi les indicateurs qui déterminent le nombre de cuves de fermentation pour la fermentation primaire, il y a le moment de la fermentation principale du lot de moût quotidien et un certain nombre de jours de brassage qui auront lieu pendant ce temps. Idéalement, il faudrait que la cuve de garde soit remplie entièrement, mais c’est assez difficile à réaliser à la maison. Pendant plusieurs jours la bière se repose et se clarifie dans des cuves inox sous pression. La première fermentation, qui va durer quelques semaines. © 2020 Czech Brewery System, Tous droits réservés. Ces fermenteurs sont destinés à la maturation de toutes les boissons alcoolisées gazeuses telles que la bière… Il n'est pas possible d'y parvenir avec d'autres types de fermenteurs. Dans certains cas, elle peut mûrir pendant plusieurs mois. La technologie de la fermentation ouverte dans des cuves de fermentation ouvertes dans la salle de fermentation est typique principalement pour la production de bière utilisant la levure de fond. De cette façon, la bière acquiert la saveur finale. Conservation des levures en solution isotonique, Porters de l’ancien temps, Rodenbach et bières sures, Fermentation des Lagers ou fermentation basse. De la bière spéciale est introduite dans des fûts en acier inoxydable stockés dans une chambre froide, où le processus de maturation se poursuit. D’après John Palmer, la fermentation primaire est caractérisée par une phase de fermentation vigoureuse dite “tumultueuse”. Le brassage du moût chaud, qui constitue la première phase du cycle de production de la bière, est suivi d’une deuxième phase, appelée fermentation. Pour les petites brasseries, il existe un argument fort en faveur de la principale fermentation de la bière en cuves ouvertes - le grand atout marketing. All Rights Reserved. Une température de fermentation plus élevée provoque plus de floraison dans la bière finale. Cette étape appelée aussi maturation, va permettre de stabiliser la bière à basse température et parfaire le développement d’arômes. LA MATURATION OU GARDE La bière est transportée ensuite dans des cuves de garde pour lui permettre de mûrir. Pour les bières de basse fermentati… Ce type de fermenteurs est typique des brasseries artisanales tchèques. Cette possibilité permet d'économiser vos coûts, car vous n'avez besoin que de plusieurs réservoirs universels pour plusieurs phases du processus de production de boissons. Ce style comprend des bières comme Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist ou bière de blé. Dans les brasseries modernes, les réservoirs de forme cylindrique et conique sont principalement utilisés pour la fermentation basse et la fermentation haute de la bière. Powered by WordPress and WordPress Theme created with Artisteer. Équiper la brasserie de récipients de maturation pour les bières fortes implique la nécessité de disposer de quantités extrêmement élevées de réservoirs de maturation dans la brasserie. Le transfert de la bière de la cuve de fermentation vers celle de garde sera faite de préférence par siphon. Le type et la forme des récipients de maturation n’ont pas beaucoup d’importance, mais ils doivent pouvoir conserver la bière pendant la maturation sous la pression définie à l’aide d’un dispositif de réglage de la pression. Mais la temprérature la plus utilisée est comprise entre 63-65 degrés et ce pendant 1 heure. température (généralement de 1 ° C à 4 ° C) et basse pression (généralement de 1.0 bar … Le processus de fermentation haute est effectué à des températures de 15 à 24 ° C et dure habituellement de 3 à 9 jours. Filtration Quand les signes de fermentation disparaissent (plus d'activité dans le barboteur) la bière doit subir une phase de maturation dite de "garde". Exemple : Nous prévoyons de produire de la bière 1x à fermentation haute hebdomadaire avec le temps de fermentation principal 6 jours et deux fois par semaine de la bière à fermentation basse avec un temps de fermentation principal de 12 jours. Fermenteurs modulaires cylindro-coniques - Les CCTM sont des produits très polyvalents de notre propre portefeuille de production qui vous permettent d'assembler arbitrairement le fermenteur pour la production de bière / cidre / vin dans la configuration actuellement requise. Cela permet une collecte particulièrement pratique de la mousse brune de la levure morte dans la dernière étape de la fermentation, ce qui est une condition préalable à la fabrication d'une bière blonde de qualité au goût traditionnel. Le seul inconvénient par rapport aux cuves de fermentation ouvertes est l'impossibilité de collecter la mousse avec la levure morte après la fermentation primaire. Le maître-mot du brasseur est la patience, car après 3 semaines la bière sera gazeuse et buvable mais le goût s'affinera les semaines suivantes. Brasserie artisanale belge fondée en 1890. Nous fabriquons des cuves de fermentation cylindro-coniques sans isolation ou avec isolation PUR, équipées de deux zones de refroidissement et plus, refroidies à l'eau ou au polypropylène-glycol. La cuve sera ensuite mise de coté pour la période de garde. Suivie d’une maturation “de garde”. Maturation ou garde La bière repose en tanks fermés à une température de 0° pendant une durée de 3 à 5 semaines dans des caves de garde.
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